كيفية استخلاص الزيوت من البذور تتواجد الزيوت بأشكال وأنواع عديدة، وذلك بسبب طرق استخلاصها، لذلك سنقدم لكم اليوم كيفية استخلاص الزيوت من البذور.
تعتبر الزيوت من المكونات التي تدخل في طعامنا وتمثل أهمية وفائدة كبيرة، حيث تحتوي الزيوت على مادة الليسيثين وهي مادة دهنية مهمة للجهاز العصبي، كما تحتوي على فيتامينات مهمة (أ، هـ، ك) وعناصر معدنية، لذلك نجد الزيوت تدخل في العديد من الأطعمة فهي من الأطعمة سواء في طبخها أو كجزء من مكونات تحضيرها، لكنها تعتبر أيضًا من أهم الأسباب وحتى الأسباب الأولى التي قد تؤدي إلى إصابة الإنسان بأمراض خطيرة إذا يتم استهلاك الزيوت بشكل مفرط وعن طريق الخطأ أو بجودة خاطئة، وأفضل الزيوت التي يمكن استخدامها هي الزيوت غير المشبعة وفي أغلب الأحيان يكون مصدر هذه الزيوت نباتيًا وتكون نسبة الدهون فيها منخفضة.
الزيت
الزيت هو أي مادة سائلة لزجة غير قطبية عند درجة حرارة عادية أو أدفأ قليلاً. الزيوت كارهة للماء (غير ممزوجة بالماء) ومحبة للدهون (مختلطة مع زيوت ودهون أخرى – غالبًا عضوية). يشمل هذا التعريف مجموعة واسعة من المواد الكيميائية المتنوعة والمختلفة من حيث الشكل والتركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية. وهي تشمل الزيوت النباتية والزيوت الكيماوية البترولية والزيوت الأساسية المتطايرة.
كيفية استخلاص الزيوت من البذور
الهدف الرئيسي من زراعة البذور الزيتية هو الحصول على زيوت صالحة للأكل أو تستخدم في تصنيع المارجرين ومواد أخرى. العديد من بذور النباتات غنية جدًا بالزيوت، ومن بين تلك النباتات فول الصويا الذي يستخرج منه 46 مليون طن ونصف، والفول السوداني الذي يستخرج منه 10 ملايين طن، والقطن الذي يستخرج منه 10 ملايين طن، وجوز الهند الذي يستخرج منه 10 ملايين طن. يتم استخراج مليون طن، وهناك مصادر أخرى للحصول على زيوت نباتية مثل الخردل واللفت وعباد الشمس وغيرها. تتضمن عملية استخلاص الزيوت من البذور الضغط أو التذويب أو كلا الطريقتين معًا. تحتوي المادة المتبقية بعد استخلاص الزيت على ألياف وكربوهيدرات وبروتينات. قد تصل نسبة البروتينات فيه إلى 50٪. تستخدم هذه المادة كسماد للنباتات أو كمصدر للبروتين في الغذاء الحيواني. يحصل العالم على زيت جوز الهند من غرب إفريقيا ويتم الحصول عليه من حليب جوز الهند المجفف حيث يشكل الزيت 70٪ من حجم الفاكهة. يتم الحصول على زيت النخيل من غرب أفريقيا وجنوب شرق آسيا ويتم إنتاج هذه الزيوت في صورة دهنية صلبة وتستخدم في صناعة الشوكولاتة والطبخ وبعض الأدوية. يستخدم الزيت الخام في صناعة الصابون والشامبو. توفر بذرة القطن حوالي 70٪ من الزيت وتزرع في الولايات المتحدة والهند ومصر. يستخدم زيت بذرة القطن في صناعة السمن وزيت السلطة والصابون والشحوم، ويزرع الكتان بشكل رئيسي في الولايات المتحدة وروسيا والأرجنتين وكندا والهند. يمكن غزل خيوط الكتان للحصول على الأقمشة، بينما يستخدم زيت بذور الكتان في الدهانات وأحبار الطباعة والقماش الزيتي كوسيلة لمنع تسرب المياه. يحتوي الفول السوداني على كمية كبيرة من الزيت. تزرع في الصين وغرب إفريقيا وجنوب شرق آسيا والولايات المتحدة، وتستخدم بشكل أساسي في الطهي. يعتبر فول الصويا من أهم البذور الزيتية ويزرع بشكل رئيسي في الشرق الأقصى والصين. يتم استخدامه في صناعة الطلاء والمواد اللاصقة والبلاستيك. يمكن استخدامه في الطبخ لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتين. من الممكن طحن البذور وتحويلها إلى دقيق يستخدم في العديد من الأطعمة.
استخلاص الزيوت من البذور
تعتبر بذور العديد من النباتات غنية جدًا بالزيت، حيث يصبح استخراج الزيت منها مفيدًا تجاريًا. ومن بين هذه النباتات التي يستخرج منها النفط بملايين الأطنان المترية
** يستخرج فول الصويا من 46.5 مليون طن متري.
** فول سوداني 18.1 مليون طن متري.
** قطن 22.1 مليون طن متري.
** جوز الهند 3.4 مليون طن متري.
هناك مصادر أخرى للزيوت النباتية مثل الخردل واللفت وعباد الشمس … إلخ.
الهدف الرئيسي من زراعة البذور الزيتية هو الحصول على زيت أو زيت صالح للأكل يستخدم في صناعة السمن النباتي (السمن النباتي) ومواد أخرى.
تتم العملية الأساسية لاستخراج الزيت بجميع البذور وتشمل الضغط أو الذوبان أو كلا الطريقتين معًا.
تحتوي المادة المتبقية بعد استخلاص الزيت على ألياف وكربوهيدرات وبروتينات. قد يحتوي الباقي على ما يصل إلى 50 بالمائة من البروتينات. تستخدم هذه المادة كسماد للنباتات أو كمصدر للبروتين للأغذية الحيوانية
يأتي معظم زيت جوز الهند الذي يحصل عليه العالم من غرب إفريقيا، وهو مأخوذ من لب جوز الهند المجفف، والذي يحتوي على زيت يصل إلى 70 بالمائة من الفاكهة.
يأتي زيت النخيل من غرب إفريقيا وجنوب شرق آسيا. يتم إنتاج هذه الزيوت على شكل مادة دهنية صلبة تسمى ستيارين
والتي تستخدم في صناعة الشوكولاتة والمارجرين للطبخ وفي تحضير الأدوية. ويستخدم الزيت الخام في صناعة الصابون والشامبو.
توفر بذرة القطن حوالي 70 في المائة من الزيت وتزرع تجاريًا في الولايات المتحدة والهند ومصر.
يكشف النبات عن ألياف بيضاء رقيقة (أسفل) وعدد من البذور، يبلغ طول كل منها حوالي ستة ملليمترات.
يستخدم زيت بذرة القطن في المارجرين والسمن وزيت السلطة. كما أنها تستخدم في الصابون والراتنج (**) والشحوم.
يزرع الكتان بشكل رئيسي في الولايات المتحدة وروسيا والأرجنتين وكندا والهند. يُنسج الكتان في الأقمشة، بينما يُستخرج الزيت من بذوره. يستخدم هذا الزيت في الدهانات وحبر الطباعة والمشمع والقماش الزيتي (قماش مزيت) وكوسيلة للعزل المائي. الباقي طعام جيد للحيوانات.
يحتوي الفول السوداني على كمية كبيرة من الزيت ويزرع في الصين وغرب إفريقيا والولايات المتحدة وجنوب شرق آسيا. يستخدم بشكل أساسي كزيت للطبخ.