كيف أعرف زيت الزيتون البكر، طريقة فحص زيت الزيتون بالحمض، نسبة الحموضة في زيت الزيتون الأصلي، ومعايير جودة زيت الزيتون، هذا ما سنتعرف عليه أدناه.
كيف اعرف زيت الزيتون البكر الممتاز
يتميز زيت الزيتون البكر الأصلي برائحته القوية التي يمكن تمييزها بسهولة، بينما الأنواع الأخرى لها رائحة خفيفة.
يتميز زيت الزيتون الأصلي المعصور حديثًا باللون الأخضر، ثم يتحول إلى اللون الأصفر.
– نسبة اللزوجة في زيت الزيتون الأصلي أكبر من جميع أنواع الزيوت الأخرى.
زيت الزيتون الأصلي له طعم مميز، مع قدرته على الاحتفاظ بمذاقه لفترات طويلة دون أن تفقد قيمته طوال فترة التخزين، على عكس الزيوت الأخرى التي تتغير خواصها مع التخزين.
يتجمد زيت الزيتون البكر الأصلي في درجات حرارة منخفضة.
يتميز زيت الزيتون البكر الأصلي بقلة حموضته، وذلك بتذوق الزيت إذا كانت الحموضة عالية وواضحة، وهذا دليل على أن الزيت مغشوش وليس أصليًا.
كيفية فحص زيت الزيتون بالحامض
طريقة الفحص المعملي
من خلال مستوى الحموضة الدهنية أو FFA المدرجة أو ربما ليس مع العلامات التجارية في السوق الشامل، فهذه علامة على الجودة العالية فقط لأصحاب العلامات التجارية الأصليين المهتمين بإدراجها، ولكن عادةً ما يكون مستوى الحموضة الممتاز من FFA بنسبة 0.2 بالمائة أو أقل.
طريقة الفحص المنزلي
أولاً، يجب ألا تصدق جودة منتج زيت الزيتون، على الرغم من التسوق في متجر متخصص بزيت الزيتون أو سوق مرموق، حيث يكون توريد زيوت الزيتون الأصلية بجوار المكرر كيميائيًا، لذلك يجب تذوقه قبل الشراء، و لا ينبغي تصديق البيانات المطبوعة على المنتج. هذه البيانات وحدها لا تضمن أنه على الرغم من وجودها من الممكن الحصول على منتج منخفض الجودة، فمن الممكن أيضًا أن يكون زيت الزيتون قد تم تعبئته قبل عام أو أكثر من كتابة هذه البيانات وهذا معيار يفتقر إلى أي درجة قانونية ضمان المستهلك
يجب عليك أيضًا البحث عن تاريخ الحصاد واسم الممتلكات أو المطحنة من حيث المبدأ، كلما زادت التفاصيل، كان ذلك أفضل. عادةً ما يكون للزيوت الأفضل تاريخ عمر أو تاريخ حصاد
إذا كان الملصق يذكر اسم المنتج أو الدواء أو نوع الزيتون المستخدم، فمن المحتمل جدًا أنه أصلي.
-يجب عليك البحث عن ختم شهادة من جهة خارجية خاصة عندما يكون تعيين المنشأ محميًا بواسطة PDO في الاتحاد الأوروبي أو DOP الإيطالي أو ختم “COOC Certified Extra Virgin” من مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا للزيوت المصنوعة في كاليفورنيا والمجلس لديها معاييرها الخاصة وبرنامج الشهادات الذي هو أكثر صرامة من IOC، وأيضًا عند شراء أي علامة تجارية من زيت الزيتون البكر الممتاز، يجب عليك التحقق من ختم الجودة المعتمد من مصدر موثوق حيث إذا قاموا باختبار الزيت وفقًا للمعايير الكيميائية والحسية، يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ حصاد زيت الزيتون الخاص بك والذي يجب أن يكون خلال الـ 15 شهرًا الماضية لضمان الثراء والجودة التي تدفع مقابلها
إذا رأيت منتجًا مصنوعًا في أستراليا أو تشيلي، فقم بشرائه على الفور لأن أستراليا لديها أكثر المعايير صرامة ونظام اختبار متقدم للغاية ولا يخلط أي من الدولتين الزيت المرحل من الحصاد السابق
– لا تنخدع بأشكال العبوات الفاخرة والسعر المرتفع، فالمنتج باهظ الثمن هو علامة تجارية ولكنه غالي الثمن وهذا لا يعني بالضرورة الجودة أيضًا
صب من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء زجاجي وتأكد من أنك تستخدم وعاءًا نظيفًا جدًا لأنك لن تريد أي شيء يفسد الاختبار. أغلق الوعاء وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يمنح هذا زيت الزيتون وقتًا حتى يتماسك ويجب ترك زيت الزيتون لهذه الفترة الزمنية المحددة دون انقطاع قدر الإمكان، لذا تجنب تقليبها بوضع آخر في الثلاجة، وتأكد من التحقق لمعرفة ما إذا كان الزيت صلبًا او سائلا يجب ان يكون بعد 24 ساعة حتى يمكنك تحديد حالة زيت الزيتون وعند هذه النقطة يمكنك اخراجه من الثلاجة واذا تحول الزيت الى مادة صلبة فهو زيت زيتون نقي بمعنى انه زيت زيتون نقي. هو أحادي غير مشبع، أي أنه يحتوي على رابطة كربون واحدة فقط، وإذا ظل الزيت سائلاً، فهو ليس زيت زيتون نقي، مما قد يعني أنه غير مشبع، أي أنه يحتوي على العديد من الروابط الكربونية.
– هناك تجربة اختبار مصباح الزيت وهي عن طريق دهن الفتيل بزيت الزيتون ليحافظ زيت الزيتون على احتراق الفتيل إذا كان بكرًا جدًا، كما يجب أن يحترق زيت الزيتون النقي بدون دخان، يمكنك وضع الفتيل في كوب الحاوية حيث يكون هذا الاختبار أفضل وأكثر أمانًا للقيام بذلك في وعاء بدلاً من إمساك الفتيل بيدك ويكون وعاء السطح أفضل بالنسبة لك لإشعال الفتيل، استخدم قفازات مثبطة للهب لتجنب حرق نفسك، ثم أشعل الفتيل إذا كان يستمر الفتيل في الاحتراق، ستعرف أنك تستخدم زيت زيتون مزيف، وإذا كان الفتيل مشتعلًا ولكنه يدخن أيضًا، يمكنك افتراض أنه زيت زيتون مزيف
نظرًا لأن زيت الزيتون البكر يتكون أساسًا من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA)، فإنه يميل إلى التجلط عند تبريده، لذلك خذ من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من علامتك التجارية المفضلة في وعاء زجاجي، وأغلقه وضعه في الفريزر من لمدة 24 ساعة في كل مرة. إذا تجمد الزيت، فهو بكر جدًا وإذا لم يكن كذلك، فمن المحتمل ألا يكون كذلك، وبينما لا يكون الاختبار مضمونًا بنسبة 100٪، فإنه على الأقل سيساعدك على الابتعاد عن استهلاك زيت الزيتون المكرر على الرغم من الاسم التجاري الذي يجعلك تشعر بذلك منتج جيد لزيت الزيتون البكر الممتاز.
نسبة الحموضة في زيت الزيتون الأصلي
سنحاول الإجابة بأكثر الطرق شمولاً، لأن الحموضة معيار مهم جدًا لجودة الزيت.
تتأثر الحموضة بطريقة حفظ الزيت ونضج الزيتون ؛ تنخفض الحموضة عند استخدام الزيتون المبكر وغير الناضج، والمحفوظ بالطرق الصحيحة، بينما تزداد مع الزيتون الناضج أو الفاسد عن تلك التي لم يتم حفظها بالطرق المناسبة.
يحدد الرقم الهيدروجيني الفئة التي ينتمي إليها الزيت، والزيوت ذات الحموضة الأعلى ليست سيئة. بكل بساطة لأنهم ينتمون إلى سوبر مايدن فقط.
ينص القانون الأوروبي على أن الزيت بكر ممتاز فقط إذا كانت حموضته أقل من 0.8٪، وكلما قلت أكثر، كانت قيمة الزيت أفضل.
معايير جودة زيت الزيتون
لزيت الزيتون رائحة نفاذة يمكن تمييزها عن أي رائحة أخرى، وهي قوية لدرجة أنه يمكنك شمها عند فرك الزيتون الناضج في يدك.
يكون لون زيت الزيتون أخضر عند عصره مؤخرًا، ثم يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح، فإذا لم يكن الزيت من هذين اللونين، فلن يكون زيتًا أصليًا.
– من المعروف أنه بعد عصر الزيت وتعبئته، تترسب بعض الشوائب في القاع، وهذا أمر طبيعي في حالة ترسب الشوائب ببطء، وبعد فترة طويلة، ولكن إذا تودع الشوائب في وقت سريع، هذا يعني أن الزيت ليس أصليًا.
– يمكن اختبار الزيت عن طريق تذوقه وفحص درجة حموضته. إذا كانت الحموضة عالية، فهذا يعني أن الزيت ليس أصليًا وسيئًا. أما إذا كانت الحموضة منخفضة ولا يجب أن تتجاوز واحد بالمائة فهذا يعني أنه زيت أصلي وعالي الجودة.
يتم فحص الزيت عن طريق لمسه. من المعروف أن زيت الزيتون الأصلي في قوامه له لزوجة أكبر من أي نوع آخر من الزيوت الأخرى.
يحتفظ زيت الزيتون الأصلي بنكهته لفترة طويلة دون تغيير، ويحافظ على قيمته الغذائية والفيتامينات الطبيعية طوال مدة تخزينه، كما يحتفظ برائحته القوية على المدى الطويل دون أن يكون زيتًا غير أصلي.