ما هو الزيت النباتي ما هو المفهوم العلمي للزيت النباتي وماهي طرق استخراجه وهل يوجد أنواع كثيرة منه أم لا وكيف نعرف الزيت النباتي الممتاز.
نظرًا لأن هذه الزيوت مصدر غني للطاقة، فهي تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) اللازمة لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والجهاز المناعي والعصبي. . لا يمكن أن ينتج الجسم هذه الأحماض، لذلك يجب أن نحصل عليها في طعامنا.
تاريخ وتكوين الزيوت النباتية
بدأ استخدام الزيوت النباتية منذ حوالي 5000 إلى 6000 سنة. صنع أول زيوت تم استخلاصها من الخضار النيئة لاستخدامها في المطابع، وكانت تستخدم في الغالب للإضاءة والأدوية والتشحيم. لم يدرك الناس استخدام هذه الزيوت كغذاء إلا بعد بضع سنوات
كان زيت الزيتون هو أول زيت نباتي يستخدم لطهي الطعام، في وقت لاحق من القرن العشرين، مع ظهور التكنولوجيا، وشهد استخدام الزيوت النباتية أهمية كبرى في الطبخ والاستخدامات الأخرى المتعلقة بالأغذية. تزداد شعبية الزيوت النباتية المهدرجة مثل السمن بسبب نكهتها، وكانت تستخدم على نطاق واسع في الغرب. في حين أن المخاطر الصحية للزيت المهدرج الغني بأوميغا 6 لم تكن معروفة في القرن العشرين، توصل الباحثون إلى أهمية الحفاظ على نسبة أوميغا 6 / أوميغا 3 المناسبة، والتي يبدو أنها تزداد بغزارة مثل استخدام الخضروات المزروعة المهدرجة. نفط.
مع تزايد المخاوف الصحية، بدأ الناس في تحسين نوع الطعام الذي يتناولونه، وأصبحوا أكثر وعيًا بالصحة. كان هناك جدل ساخن بين المهنيين الصحيين بشأن استخدام الزيوت النباتية. بينما يدعم البعض استخدامه في الطهي ويعتقدون أنه مفيد للغاية، هناك آخرون يميلون إلى الاختلاف.
فوائد الزيت النباتي
على الرغم من أن الدهون والزيوت عادة لا تكون مفيدة للصحة، إلا أن الزيوت النباتية لها بعض الفوائد، حيث يعتبر هذا الزيت من أصح الزيوت وبالتالي فهو مفيد للقلب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن هضم هذا النوع بسهولة ويساعد الفرد في الحفاظ على فيتامينات وخصائص الزيتون.
شراء الزيت النباتي والمحافظة عليه
يمكنك شراء الزيت النباتي من جميع المحلات في عبوات بلاستيكية أو من الصفيح. يفسد الزيت النباتي مع مرور الوقت ولذلك من الضروري الحفاظ عليه بالطريقة الصحيحة. من هنا ننصحك بتخزين الزيت النباتي في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، حيث يحتفظ بها البعض في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، حاول استخدام الزيت بعد الفتح لمدة لا تتجاوز العام، لأنه يفسد بعد عام ونصف.
كيف يتم استخدام الزيت النباتي
الاستخدام الأكثر شيوعًا للزيت النباتي هو القلي في الوصفات، والتي قد تكون مزيجًا من زيوت الذرة وفول الصويا وعباد الشمس. إذا كنت ترغب في إعادة استخدام الزيت النباتي بعد الاستخدام الأول، قم بتصفيته ووضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. استخدم الزيت النباتي عند تحضير البطاطس المقلية للحصول على نكهة غنية ومقرمشة، أو الخضار المقلية مثل الباذنجان المقلي اللذيذ أو الكوسة المقلية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الزيت النباتي أحد مكونات وصفة مثل خبز التنور أو فطير مشلتت.
بعض الأقوال المرتبطة بالزيوت النباتية وحقيقتها
الزيوت النباتية غير صحية حتى عند استهلاكها بكميات قليلة جدًا، والحقيقة أن هذه الزيوت كأي زيوت أخرى عند تناولها باعتدال لا تشكل أي مخاطر صحية.
تعمل الزيوت النباتية على تسمين الجسم، وحقيقة أن الزيوت النباتية ليست أكثر من أي زيوت أخرى في السوق تؤدي إلى تسمين الجسم، و 90٪ من الزيوت النباتية تتكون من دهون صحية غير مشبعة تحتاجها لأداء طبيعي وظائف الجسم.
تحتوي الزيوت النباتية على نسبة عالية جدًا من أحماض أوميغا 6 الدهنية التي تضر أكثر مما تنفع. الحقيقة هي أن مستويات أوميغا 6 في الزيوت النباتية مقبولة إلى حد كبير من قبل الجسم عند تناولها باعتدال.
الدراسات والبحوث
ذكرت إحدى الدراسات الأمريكية القيمة الغذائية لبعض أنواع الزيوت النباتية على النحو التالي
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان على حوالي 10 سعرات حرارية و 13 جرامًا من الدهون وهي غنية بمحتوى أوميغا 3
1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا تحتوي على 40 سعرة حرارية من الطاقة و 5 جرامات من الدهون. يحتوي على كمية متوازنة من أوميغا 3 وأوميغا 6
3.5 أوقية من زيت الزيتون تحتوي على 800 سعرة حرارية من الطاقة وحوالي 100 جرام من الدهون. غني بفيتامين A و K. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند تحتوي على 40 سعرة حرارية من الطاقة و 5 جرامات من الدهون
زيوت متطايرة
تسمى أيضًا الزيوت الأساسية، وهي تتبخر بسرعة، خاصة عند تسخينها. يتم استخلاص بعض هذه الزيوت من النباتات والبعض الآخر مصنوع. يستخدم الناس الزيوت الطيارة أساسًا لنكهتها ورائحتها. الأطعمة المنكهة مثل طعم الليمون والنعناع والفانيليا بسبب الزيوت الطيارة التي تحتوي عليها. كما أن الزيوت الطيارة والتبغ ومعجون الأسنان تضفي عليه نكهة جيدة. يتم الحصول على معظم العطور التي تحتوي على زيوت عطرية من الورد والزهور الأخرى. يستخدم المصنعون الزيوت المتطايرة، مثل زيت الليمون، لرائحة الصابون ومنتجات التنظيف الأخرى.
يتم استخراج الزيوت الطبيعية المتطايرة من أجزاء مختلفة من النباتات بما في ذلك اللحاء والزهور والأوراق والجذور والحبوب والأغصان. يستخدم معالجي الأغذية إجراءات مماثلة لاستخراج الزيوت الطيارة لإضافة نكهة للأطعمة.
يستخدم المصنعون العمليات الكيميائية للحصول على الزيوت الاصطناعية المتطايرة من الفحم والنفط والخشب والمواد الأخرى. بعض الزيوت الاصطناعية مماثلة للزيوت الطبيعية وبعضها يختلف عن أي مادة موجودة في الطبيعة. واستخراج بعض المنتجات الصناعية مثل زيت الورد والفانيليا يكلف أقل بكثير من المواد الطبيعية المماثلة.
حقيقة الزيت النباتي
أجرى باحثون من المعهد الوطني لإدمان الكحول وإدمان الكحول (NIAAA / NIH)، وجامعة ولاية كارولينا الشمالية، وإلينوي، ومايو كلينك، وكلية UNC Gillings للصحة العامة العالمية دراسة على 10000 شخص. قارنوا السجلات الطبية لمجموعتين من المتطوعين الذين تلقوا العناصر الغذائية، وخاصة الدهون المشبعة (اللحوم والزبدة والقشدة) والزيوت النباتية الأخرى الغنية بحمض اللينوليك (أوميغا 6)، مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس. لاحظ العلماء انخفاضًا في مستويات الكوليسترول في الدم بنحو 13٪، لكنهم لم يجدوا أي انخفاض في أمراض القلب والأوعية الدموية، أو الوفيات لدى المشاركين الذين تناولوا أطعمة تحتوي على زيوت نباتية. كما وجد في هذه الدراسة أنه في حالة حدوث انخفاض قدره 0.78 ملم / لتر من الكوليسترول، ارتفع معدل الوفيات بنسبة 22٪ لأسباب أخرى. تشير البيانات إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية يقلل من نسبة الكوليسترول، لكنه لا يقلل من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية أو غيرها من الأمراض. كما أنهم لا يؤكدون أن الدهون المشبعة مفيدة للقلب على الإطلاق.