ما هي تركيبة الحليب، وتعريف الحليب، ومكونات حليب البقر، ومكونات الحليب المجفف، حيث يعتبر الحليب من المشروبات التي لها فوائد كبيرة للإنسان، لذلك نقدم تلك المعلومات عنها بشيء من التفصيل أثناء المقال التالي.
ما هي تركيبة الحليب
1. المعادن
الكالسيوم والفوسفور من المعادن الرئيسية الموجودة في الحليب، ويوجد الكالسيوم بنسبة 120 مجم / لتر في حليب الجاموس، وهناك بعض المعادن الأخرى التي توجد بنسب صغيرة جدًا، مثل الزنك والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز.
2. دهن الحليب
يوجد دهن لبن منتشر في الوسط المائي على شكل مستحلب دهني، وتتأثر نسبة الدهن في الحليب بنوع الحيوان ومرحلة الحليب وموسم السنة والتغذية وطريقة الحلب .
تتراوح نسبة الدهون في حليب الجاموس من 5.5٪ – 9٪.
تكون الدهون أقل كثافة، حيث تميل إلى التجمع وتشكيل طبقة من الكريمة على سطح الحليب، لذلك تتم عملية التجنيس لتفتيت حبيبات الدهن إلى حبيبات أصغر، وبعد ذلك يصعب فصل الدهن عن الدهون. تشكل طبقة من الكريم على سطح الحليب. .
3. الماء
الماء هو وسيلة الانتشار التي تنتشر فيها المكونات الصلبة للحليب مثل الدهون والبروتين واللاكتوز وما إلى ذلك. تبلغ نسبة الماء في الحليب حوالي 87٪.
4. بعض المكونات الثانوية
بما في ذلك الإنزيمات والفيتامينات، وهناك فيتامينات تذوب في الدهون مثل A و E و D و K وبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل B و C.
5. الكربوهيدرات
اللاكتوز هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في الحليب. يُعرف بسكر الحليب لأنه لا يوجد في أي مصدر آخر غير الحليب. اللاكتوز هو ثنائي السكاريد يتكون من وحدتين من الجلوكوز والجالاكتوز. لذلك فإن حلاوته 1/6 حلاوة سكر القصب (الجلوكوز والفركتوز).
6. بروتينات الحليب
تلعب البروتينات دورًا مهمًا في تحديد الخصائص الطبيعية للحليب وسلوكه أثناء عمليات التصنيع، بالإضافة إلى الدور المهم في تحديد الثبات الحراري للحليب أثناء المعالجات الحرارية المختلفة، فضلاً عن القيمة الغذائية العالية لبروتينات الحليب. يحتوي حليب الجاموس على حوالي 4.5٪ بروتين.
تنقسم بروتينات الحليب إلى مجموعتين رئيسيتين، اعتمادًا على تأثير الحموضة وإنزيمات التخثر الكازين وبروتينات مصل اللبن، بالإضافة إلى مجموعة البروتينات الأصغر.
يمثل الكازين الجزء الأكبر من البروتينات وهو البروتين المميز للحليب ويمثل 80٪ من إجمالي بروتينات الحليب. يوجد في الحليب كمركب غرواني من الكازينات وفوسفات الكالسيوم.
تمثل بروتينات مصل اللبن 20٪ من إجمالي بروتينات الحليب.
تعريف الحليب
الحليب (اللبن في مصر) هو أحد أشكال الأطعمة السائلة وغني بالعناصر الغذائية. يُنتج الحليب من غدد الثدي لدى الثدييات، وهو المصدر الرئيسي لتغذية الثدييات الصغيرة. وهذا ينطبق أيضًا على الشباب. يتغذى الرضيع عن طريق الرضاعة الطبيعية حتى يتمكن من هضم الأطعمة الصلبة.
الحليب المبكر أو حليب الأيام الأولى يسمى اللبأ، والذي يحتوي على أجسام مضادة تقوي جهاز المناعة لدى الأطفال، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
يحتوي الحليب على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك البروتين واللاكتوز والكالسيوم.
يعد استهلاك الحليب بين الأنواع المختلفة من الثدييات أمرًا شائعًا، خاصة بين البشر، حيث يستهلك الكثير منهم حليب الثدييات الأخرى.
الحليب منتج زراعي حيث يتم جمع الحليب من حيوانات المزرعة.
أنتجت مزارع الألبان حوالي 730 مليون طن (800 مليون طن قصير) من الحليب في عام 2011، من 260 مليون بقرة.
الهند هي أكبر منتج للحليب في العالم، وهي المصدر الرئيسي للحليب المجفف منزوع الدسم، ومع ذلك فهي تصدر القليل من منتجات الألبان الأخرى، ومع ذلك، فإن الارتفاع المتزايد باستمرار في الطلب المحلي على منتجات الألبان والفجوة الكبيرة بين العرض والطلب في الهند قد يؤدي إلى استيراد جميع منتجات الألبان في المستقبل. تعد نيوزيلندا وألمانيا وهولندا أكبر مصدرين لمنتجات الألبان.
كانت الصين وروسيا أكبر مستوردي الحليب ومنتجات الألبان في العالم حتى عام 2016 قبل أن يصبح كلا البلدين مكتفيًا ذاتيًا، مما ساهم في وفرة الحليب في جميع أنحاء العالم.
في جميع أنحاء العالم، يستهلك أكثر من ستة مليارات شخص الحليب ومنتجات الألبان. يعيش ما بين 750-900 مليون شخص في مزارع الألبان.
مكونات حليب البقر
يتميز حليب البقر باحتوائه على نسبة سكر أقل مما هو عليه، حيث يحتوي على 5.3٪ دهون ونسبة عالية من البروتينات، حيث تكون نسب المكونات كالتالي
تتراوح البروتينات من 0.3 إلى 3.6٪ (80 من هذه الكمية عبارة عن بروتين مثل الزين).
تتراوح نسبة الدهون والكربوهيدرات من 4.8 إلى 5.0٪.
وتتراوح نسبة المعادن من 0.6 إلى 0.7٪.
نسبة الماء 89٪.
يحتوي حليب البقر على معدل سعرات حرارية 70-60 كيلو كالوري / 100 جرام.
نسبة المواد الصلبة الكلية في الحليب 5.8٪.
مكونات الحليب المجفف
الحليب المجفف أو مسحوق الحليب هو منتج ألبان مصنوع من تبخير الحليب إلى الجفاف، حيث أن أحد أهداف تجفيف الحليب هو الحفاظ عليه، حيث أن العمر التخزيني للحليب البودرة أطول بكثير من الحليب السائل، ولا داعي لذلك لوضعه في الثلاجة، ومن الأسباب الأخرى المميزة لحليب البودرة سهولة النقل والتخزين، ومكوناته كالتالي
1. يحتوي الحليب المجفف على فيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب 6 وب 12 وفيتامين د وبروتينات مهمة لتكوين الأنسجة. كما أنه يحتوي على معادن ضرورية لصحة الإنسان.
2. يحتوي الحليب المجفف على نسبة عالية من الكربوهيدرات ونسبة الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.
3. يحتوي الحليب المجفف على أحماض أمينية تساعد على رفع عملية التمثيل الغذائي في الجسم، كما أنه يحتوي على دهون مشبعة، ونسبة عالية من الكوليسترول.