ما هي العمر الافتراضي للعسل الطبيعي وما هي الطرق المختلفة للتحقق من عسل النحل الطبيعي والفوائد المختلفة التي يوفرها لنا عسل النحل، نتعرف عليها في هذا المقال.
العمر الافتراضي للعسل الطبيعي
يتساءل الكثير من المستخدمين عن العمر الافتراضي للعسل، ولكن في معظم الأوقات لا يوجد تاريخ انتهاء لمنتجات عسل النحل الأصلي باستثناء بعض المنتجات الأخرى، ويمكن الاحتفاظ بالعسل واستخدامه لأطول فترة ممكنة لاحتوائه على نسبة عالية من المواد السكرية التي تقاوم نمو الكائنات الضارة بداخلها. يحتوي على نسبة عالية من الحموضة، وهذه الحموضة تمنع نمو بعض الكائنات الحية الضارة مما يجعلها تبقى لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العسل على مركبين يقاومان نمو أي كائن حي ضار، وهما بيروكسيد الهيدروجين وحمض الجلوكونيك، وخلاصة القول أن العسل ليس له مدة صلاحية ويبقى كما هو. عشرات السنين، لكن جودته قد تزداد بمرور الوقت، شرط حفظ جيد، وتجدر الإشارة إلى أن العسل الأصلي من شروطه أيضًا، أنه مأخوذ من قرص شمعي كان مختومًا بالشمع، أي بعد أن ينضج النحل داخل البيوت السداسية ويغلقها بالشمع فيكون هذا عسلًا مختومًا. ناضجة.
طريقة تخزين العسل
أدوات وأواني التخزين
يفضل دائما وضع العسل في أواني زجاجية أو فخارية مصقولة من الخارج مما يساعد في حفظ العسل. يجب الابتعاد نهائياً عن العبوات المعدنية، لأن المعادن لها القدرة على التفاعل مع السكر الموجود في العسل، مما ينتج عنه إنتاج بعض المواد السامة، كما هو الحال في الأواني. مصنوع من الحديد، بينما يتفاعل الزنك مع الأحماض الأمينية الموجودة في العسل، فإنه ينتج مواد سامة مثل الحديد، مع العلم أن أدوات التخزين ليس لها رائحة سابقة، حيث أن العسل لديه القدرة على امتصاص الروائح.
يحفظ بعيدا عن الرطوبة
من أهم العوامل التي تؤثر على العسل هو الرطوبة، إذ إذا تعرض العسل للرطوبة، فهذا يؤدي إلى نسبة عالية من الماء فيه، لذلك يجب إغلاق أوعية التخزين بإحكام شديد حتى لا يمتص العسل الرطوبة. لذلك لا ينصح بالاحتفاظ بالعسل في الثلاجة، لأن هذا يسبب نسبة عالية من الرطوبة فيه. أثبتت الأبحاث بشكل كبير أن زيادة المحتوى الرطوبي فوق المعدل الطبيعي أو المسموح به في العسل معرضة بشكل مباشر للتخمير والفساد، وأن النسبة الطبيعية للرطوبة في العسل هي 20٪ عند الشراء، إذا كانت زائدة فهذا يعني أن والعسل إما مغشوش أو غير ناضج.
درجات الحرارة
ولكي لا يفقد العسل خواصه يحتاج إلى درجات حرارة خاصة، حيث يفضل تخزين العسل في درجات حرارة معتدلة لا تزيد عن 12 درجة مئوية. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة التي تزيد عن المعدل الموصى به إلى تحلل الفيتامينات وفقدان العسل إنزيماته.
الضوء
يعتبر الضوء من العوامل التي تؤثر بشكل قوي ومباشر على العسل، حيث يؤدي التعرض المفرط والمباشر للضوء إلى فقدان العسل لمادة تمنع تكوين الكوليسترول، وهذا التعرض المباشر للضوء يعمل أيضًا على تحلل المادة القاتلة في العسل.
طرق التعرف على العسل المغشوش
خليط الخل والماء
فيما يلي خطوات اختبار الخل والماء
– أضف بعض الماء
ضع 2-3 قطرات من الخل عليها
أضف العسل إلى الخليط واخلطه جيدًا.
إذا أصبح المحلول رغوي، فهو مغشوش.
ضع العسل على ورق نشاف
من مميزات العسل الأصلي أنه يتمتع بكثافة عالية، جرب الاختبار التالي لتكتشف
ضعي القليل من العسل على ورق التنشيف
-انتظر دقيقة
إذا كان الورق النشاف يمتص العسل، فهذا يعني أنه مغشوش ومخفف بالسكر.
اختبار الإبهام
للتحقق من نقاء العسل في المنزل، إليك ما يجب القيام به في اختبار الإبهام
ضع قطرة صغيرة من العسل على إبهامك
– تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك تسرب وانثر العسل على إصبعك
-إذا كان الأمر كذلك، فهو ليس أصليًا
العسل النقي يبقى سليما على إبهامك وكميته كما هي.
اختبار الماء
إليك كيفية إجراء اختبار الماء
املأ كوبًا بالماء
أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى الكوب
يذوب العسل المغشوش أو الاصطناعي في الماء وسوف تراه حول الكوب
من ناحية أخرى، سوف يستقر العسل النقي في قاع الكوب.
اختبار الاشتعال
لا شك أن العسل الأصلي قابل للاشتعال، لذا ها هو الاختبار التالي لمعرفة العسل الأصلي.
خذ عود ثقاب جاف
اغمس طرف عود الثقاب في العسل
– اصنع احتكاكًا بين العصا المغموسة في العسل وبين علبة الثقاب، وكأنك تريد إشعالها.
– إذا كان العسل أصليًا، فستضيء المباراة بسهولة
سيظل اللهب يحترق بالعسل
وإذا كان مغشوشاً فإنه لا يضيء لأن العسل المغشوش يحتوي على رطوبة ناتجة عن مواد مضافة.
يمكنك أيضًا إجراء اختبار آخر للاستفادة من ميزة الإشعال، من خلال الشمعة، اغمر فتيل الشمعة بالعسل، واشعل النار. إذا كان يعمل بشكل جيد، فهذا يدل على أن العسل أصلي.
خصائص العسل الطبيعي
أولاً صفات العسل
العسل هو الغذاء الطبيعي للنحل الذي يتم الحصول عليه من رحيق الأزهار المختلفة. ثم يقوم النحل بإجراء بعض العمليات عليه، مثل تحويل سكر السكروز إلى سكريات بسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز، عن طريق الإنزيمات. يعمل النحل على تبخير نسبة كبيرة من الماء الموجود فيه لمنع التخمر.
ثانياً الرطوبة في العسل
يعتمد الوزن النوعي للعسل على محتوى الرطوبة فيه وتعتمد كمية الرطوبة فيه على مصدر النبات ودرجة الحرارة والتاريخ وطريقة الفرز. يقوم النحل بفرز العسل قبل نضجه في إطارات النحل لتقليل المحتوى الرطوبي فيه، كما أن أزهار بعض النباتات مثل الحمضيات ذات رطوبة عالية، ويتم قياس الرطوبة في العسل بجهاز يسمى مقياس كثافة العسل أو (Efractometer) .
ثالثاً الخواص الطبيعية والكيميائية للعسل
يختلف التركيب الكيميائي لسكريات العسل من مصدر إلى آخر لأسباب عديدة ومتنوعة، على سبيل المثال الاختلاف في نوع التربة، والظروف البيئية، ونوع النباتات، وتاريخ وطريقة الفرز، وعملية نضج العسل. يختلف عسل التبلور بين عسل وآخر.
رابعاً ألوان العسل
العسل له ألوان مختلفة، تتراوح بين الأبيض المائي، والأبيض اللامع، والعنبر الفاتح، والخفيف للغاية وكذلك الداكن، وهذه الأصباغ مشتقة من مواد مثل (الكلوروفيل، والكاروتين، والزانثوفيل) والأصباغ التي لم تعرف بعد. بالنسبة للعسل وكذلك درجة حرارة الهواء تسبب تغير لونه، وإذا سخن العسل يغمق لونه، وإذا تم حفظه في درجة حرارة غير مناسبة فإنه يؤثر على لونه.
خامساً طعم العسل ورائحته وخواصه
يرجع الاختلاف في الرائحة والطعم إلى اختلاف مصادر الرحيق. الحمضيات لها رائحة طيبة وطعم مميز. كما أن العسل الطازج له رائحة أقوى من الرائحة القديمة. تنتج الرائحة والطعم بفعل الزيوت الطيارة والحمضيات والكحوليات الموجودة في أزهار النباتات. أما حلاوة العسل فهي تتميز بحلاوة سكر القصب بنسبة 25٪. .
يحتوي العسل على أحماض عضوية مثل أحماض الستريك والأسيتيك والزبد والفورميك وغيرها من الأحماض، ولكن لا يشترط أن تكون موجودة بجميع أنواعها. تحضير العسل بعد إحضاره من مصادره.
يحتوي العسل على غرويات يمكن رؤيتها بالعين، وعدم التخلص منها يؤدي إلى تعكر لون العسل. يتكون من مواد راتنجية غير متبلورة. تساعد إزالة هذه الغرويات النحل على الاحتفاظ بلونها حتى في ظل ظروف درجات الحرارة المرتفعة.
يحتوي العسل على فيتامينات مختلفة من مصدر نباتي إلى آخر، ويحصل معظم النحل على هذه الفيتامينات من حبوب اللقاح، ويحتوي العسل على القليل من البروتينات، وهي مواد قابلة للذوبان في الماء مصدرها الرحيق وحبوب اللقاح وغذاء ملكات النحل، كما يحتوي العسل على معادن. كلما كان لون العسل أغمق، زادت المعادن.