مصطلحات القهوة الخاصة مصطلحات القهوة في اللغة الإنجليزية أنواع القهوة المقطرة مفردات القهوة كل هذا في هذه الأسطر التالية.
مصطلحات القهوة المتخصصة
ما هو “الجسد” وما هو “الوضوح”
الجسم
إنها السماكة والخصائص التقنية لتخمير القهوة السائل. يتكون من مواد صلبة ذائبة وجزيئات دقيقة تتشكل عند تخمير القهوة. تثري هذه الجزيئات القهوة بقوام كثيف، وهو ما يُعرف عمومًا بين الناس باسم “القهوة الخفيفة / الثقيلة”.
هناك مصطلحات أخرى شائعة في عالم القهوة تستخدم لوصف “الجسم”، وهي
سميكة، ممتلئة، غنية، جيدة الملمس، ممتلئة الجسم
من بين طرق تحضير القهوة التي ينتج عنها ملمس بارز القهوة التركية، الضغط الفرنسي، والترشيح باستخدام الفلتر المعدني.
وضوح
إنها القدرة على التمييز بين النكهات المختلفة في القهوة، بينما تكون خالية من حبوب البن المطحونة التي قد تتسرب من خلال عملية التصفية / الترشيح عند تحضير القهوة.
تُستخدم المصطلحات التالية عادةً لوصف الوضوح
نظيفة، معقدة، نكهة
تعد طرق التحضير مثل السيفون، والهواء، والكيمكس هي الأفضل للحصول على القهوة بوضوح قوي.
أسهل طريقة لفهم الفرق بين الملمس والوضوح هي تحضير فنجانين من القهوة باستخدام نوعين مختلفين من القهوة الأول باستخدام فرنش برس على سبيل المثال، والثاني باستخدام هاريو V60. عليك أن تميز مزيج النكهات في الزجاج الأول. من ناحية أخرى، ستلاحظ أن الكوب الثاني أكثر نقاءً في المذاق، مع نكهات أكثر وضوحًا، مما يجعلك تميز بين النكهات المختلفة في الكوب بسهولة.
ما تقدم لا يعني أن النكهات تزداد بوضوح. إن الجزيئات الذائبة هي التي تعطي القهوة ملمسًا كاملاً مما يمنحها طعمًا غنيًا ولطيفًا، وبالطبع يمكن تمييز جميع النكهات في القهوة كاملة القوام – حتى لو تم تخميرها – دون استخدام مرشح.
ما هي القهوة المميزة
هو مصطلح يطلق على أفضل أنواع القهوة من حيث المذاق والجودة وطريقة الزراعة، وهذا المصطلح يُطلق على القهوة التي تمكنت من الحصول على أكثر من 80 نقطة على مقياس 100 نقطة من قبل جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية. (SCAA).
تم استخدام مصطلح القهوة المتخصصة لأول مرة من قبل إرنا كنوتسن في عام 1974 في مجلة Tea and Coffee Trade Journal. كان المصطلح لوصف حبوب البن عالية الجودة التي تم صنعها في مناخ خاص وزُرعت على ارتفاع مثالي في وقت مناسب خلال العام في تربة جيدة وحصاد هذه الحبوب بعناية ودقة لأنها تحتاج إلى قدر كبير من العناية.
تُباع القهوة المتخصصة بسعر أعلى من القهوة العادية ويتم شراؤها من قبل المحامص وتجار القهوة مباشرة. لا ينبغي الخلط بين مصطلح القهوة المتخصصة والقهوة الذواقة، لأنه لا توجد معايير يجب أن تلتزم بها القهوة الذواقة. من أجل تطبيق مصطلح القهوة المتخصصة على نوع من القهوة، يجب أن يتم تصنيف حبوب القهوة من قبل متذوقي القهوة المعتمدين. طلاب فئة Q.
يتم تصنيف القهوة المتخصصة إلى 3 أنواع وفقًا لعدد النقاط التي تحصل عليها من خلال تصنيف جمعية القهوة الأمريكية بمقياس 100 نقطة. إذا حصلت القهوة على أقل من 80 نقطة، فليس لها تصنيف ولا تعتبر قهوة متخصصة.
وإذا حصلت على تقييم من 80 إلى 84.99 نقطة، تحصل على تقييم جيد جدًا وتعتبر قهوة مميزة.
ومن 85 إلى 89.99 نقطة، تحصل على تصنيف ممتاز وتعتبر قهوة متخصصة.
ومن 90 إلى 100 نقطة ستحصل على درجة امتياز وهي أعلى تصنيف للقهوة المتخصصة.
شروط القهوة
قهوة أحادية المنشأ
تأتي القهوة من سلالة واحدة من نفس المزرعة، من محصول واحد ولا تختلط مع غيرها.
الحموضة والحموضة
حموضة وحموضة
نعرّف الحموضة على أنها صفة سلبية والحموضة صفة إيجابية للقهوة. يمكن مقارنة الصفة السلبية بطعم الحمضيات غير الناضجة والسمات الإيجابية لمذاق الحمضيات الناضجة
النكهات
توجد نكهات طبيعية في القهوة ولا تتم إضافتها. بعض المناطق لها نكهات مميزة مثل نكهة الليمون في القهوة الكينية، والتوت في بعض مناطق الحبشة، والمكسرات والكاكاو في القهوة البرازيلية. يمكن إضافة نكهات اصطناعية أثناء الحمص، لكن هذه الإضافات تخفي المذاق الطبيعي للقهوة ولا تحتاجها مع القهوة الفاخرة.
درجات الحمص
تتألق القهوة الفاخرة على مستوى التحميص الخفيف بلون فاتح، مما يظهر جميع مزايا وعيوب القهوة. وإذا كانت هناك عيوب في الطعم فيجب إطالة الحمص بدرجة أغمق لإخفاء هذه العيوب عن طريق استخلاص الزيت إلى سطح القهوة مما يطمس معظم العيوب.
المعالجة الجافة والمعالجة الرطبة
المعالجة الجافة أو الطبيعية للقهوة في مرحلة الإنتاج تجفف ثمار القهوة تحت أشعة الشمس. ينتج عن هذه الطريقة عادة قهوة أقل حمضية وأكثر صلابة من التحضير الرطب، حيث يتم تقشير ثمار القهوة ونقعها في الماء للتخمير ثم غسلها ثم تجفيفها.
ما هي أنواع القهوة المميزة
إسبرسو
أساس معظم مشروبات القهوة، الإسبرسو هو القهوة التي يتم تخميرها عن طريق إجبار كمية صغيرة من الماء المغلي تقريبًا تحت ضغط من خلال حبوب البن المطحونة ناعماً. تختلف كمية القهوة المستخدمة في الإسبريسو حسب التركيز.
ريستريت
وهي عبارة عن القليل من الإسبريسو، حوالي 20 مل، وتستخدم نفس كمية القهوة مثل الإسبريسو، لكن حجم الماء الساخن هو النصف، حيث لا يحتاج إلا إلى كمية قليلة جدًا من الماء. قهوة ريستريتو لها طعم حامض.
أمريكانو
هي قهوة سوداء طويلة يضاف فيها الماء الساخن إلى الإسبريسو، ويتكون المشروب عادة من ثلث إسبريسو وثلثي الماء الساخن. تضمن هذه الطريقة عدم انتهاء استخلاص القهوة بعد مما قد يتسبب في مذاق مر.
كابتشينو
من اشهر مشروبات القهوة، كوب كابتشينو يحتوي على ثلثي اسبرسو وحليب رغوي ساخن ورغوة حليب مساوية للقهوة حيث كمية كل مكون تعادل 60 مل، ويمكن اضافة القليل من الكاكاو بدون السكر.
موكا
يشار إليها باسم الموكا، على غرار الكابتشينو في تحضيرها باستثناء إضافة الشوكولاتة إلى المشروب، أولاً يتم استخلاص الإسبرسو في الكوب، ثم يمكنك إضافة صوص الشوكولاتة أو مسحوق الشوكولاتة، إما جافًا أو مصنوعًا في عجينة، ثم يضاف الحليب.
لاتيه
لاتيه هو ببساطة قهوة مع حليب مع طبقة رقيقة من رغوة الحليب. يحتوي كوب لاتيه على حوالي 300 مل من الحليب بالإضافة إلى 60 مل من الإسبريسو، مع 2 مل من رغوة الحليب المبخرة.
لاتيه ماكياتو
في مكان ما بين الكابتشينو واللاتيه ولكن حيث يضاف الإسبرسو بعد الحليب، إذا تم تقديمه في كوب، يمكن تكوين طبقات منقسمة إذا تم سكب الإسبريسو بعناية.
كانت هذه أكثر أنواع القهوة المتخصصة شعبية التي تباع في السوق.