مكونات خبز الحبوب الكاملة التي نتحدث عنها من خلال هذا المقال حيث نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل خبز الحبوب الكاملة سالي فؤاد وطريقة صنع الخبز الأسمر بالحبوب ثم استنتاج أضرار القمح الكامل تتبع الأسطر التالية لمزيد من التفاصيل.
مكونات خبز الحبوب الكاملة
مكونات
1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ (105 فهرنهايت)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– 2 ملاعق كبيرة عسل
1 كيس خميرة (0.25 أونصة)
3½ كوب دقيق قمح كامل
نصف كوب نخالة قمح
-كوب دخن مقسم
كوب شوفان مقسم
– 1 ملعقة صغيرة ملح
كيف تستعد
1- في وعاء كبير، اخلطي الماء وزيت الزيتون والعسل والخميرة. اتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح المزيج رغويًا قليلاً.
2- أضف دقيق القمح الكامل ونخالة القمح ونصف كوب من الدخن ونصف كوب من الشوفان والملح. ضجة على الجمع. بمجرد البلل، انتقل إلى يديك واعجن العجينة حتى تبدأ في الشعور بالمرونة والمرونة، لمدة 2-3 دقائق باليد. يجب أن تبدو العجينة رطبة قليلاً. إذا شعرت بجفاف شديد، أضف بضع ملاعق صغيرة من الماء.
3- شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء كبير من الزيت. غطيها بمنشفة مطبخ مبللة قليلاً أو غلاف بلاستيكي ؛ دع العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها (قد يستغرق ذلك ما بين ساعة و 3 ساعات حسب درجة حرارة مطبخك).
4- أفرغ العجين. شكلي العجينة في قطعة خشبية وانقليها إلى صينية رغيف مدهونة جيدًا، مع محاذاة الدرز (إن وجدت). نثر الشوفان المتبقي والدخن في الأعلى ؛ اضغط برفق للتأكد من أنها تلتصق بالعجين.
الخطوة الخامسة
5- غطي العجينة واتركيها مرة أخرى حتى تشكل قبة على حافة الصينية. في نهاية فترة الصعود هذه، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت لمنع قطع الشوفان أو الدخن المتفحمة من إحداث فوضى في الفرن، أود وضع مقلاة على الرف أدناه حيث سأخبز الخبز، للقبض على أي أجزاء هاربة والحفاظ على نظافة الأشياء.
6- اخبز الخبز لمدة 40 دقيقة، بالتناوب عند علامة 20 دقيقة. إذا لزم الأمر، ضع خيمة على الجزء العلوي بورق الألمنيوم إذا بدا أنه بني من الأعلى بسرعة كبيرة. أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد في الوعاء فوق رف سلكي. اخرج الخبز.
خبز الحبوب الكاملة سالي فؤاد
مكونات
نصف كوب ماء دافئ.
ملعقة صغيرة خميرة.
ملعقة صغيرة عسل أبيض.
1- كوب شوفان خشن.
2 كوب من دقيق الشوفان الناعم.
نصف كوب من جنين القمح
نصف كوب من حبوب الكينوا
نصف كوب من بذور الشيا.
نصف كوب بذور الكتان
نصف كوب حليب مجفف منزوع الدسم.
· نصف كوب زيت.
قليل من الملح.
كيف تستعد
1- يخلط الماء الدافئ مع الخميرة والعسل ثم يقلب جيداً ثم تضاف بقية المكونات إلى الخليط.
2- يتم العجن بشكل جيد سواء باليد أو باستخدام مضرب العجن حتى يتم الحصول على عجينة جيدة مناسبة للتكوين.
بعد تشكيل العجينة، يمكن دحرجتها وتشكيلها حسب الرغبة. يمكن لفها لتصبح مثل بقسماط أو على شكل شرائح حسب رغبة الشيف.
3- يتم ذلك عن طريق تشكيل كرات صغيرة، ثم يتم لفها لتكون رقيقة قدر الإمكان، حتى تحصل على تحميص جيد من الفرن.
4- طريقة أخرى هي فصل الكرات الصغيرة بين ورقتين من الزبدة ثم تقطيعها إلى مربعات أو باستخدام قطاعات دائرية مقطعة إلى دوائر ثم رفعها بهدوء شديد لأنها هشة.
5- توضع القطع التي شكلناها في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة ثم تدخل الفرن بدرجة حرارة 190 درجة حتى يتم تحميصها وتأخذ اللون المناسب.
كيفية صنع الخبز الأسمر بالحبوب
مكونات
-4 أكواب طحين أسمر
– 300 مل ماء دافئ
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
خطوات التحضير
1- نخلط الماء مع الدقيق ونترك المزيج جانبا.
2- قم بإذابة الخميرة في الماء واتركها لبضع دقائق حتى تتخمر.
3- أضف الماء والخميرة إلى الخليط الأول واعجن باليد حتى تحصل على عجينة متماسكة.
4- رش القليل من دقيق القمح البني على سطح مستو واعجن العجينة مرة أخرى حتى تصبح العجينة مرنة وغير لزجة.
5- اصنع العجينة على شكل كرة وانقلها إلى صينية مملوءة بدقيق القمح البني واتركها ترتاح لمدة 40 دقيقة مع الحرص على تغطيتها بقطعة قماش.
6- اختر القلب الذي ستضع فيه العجينة ونرشه بدقيق القمح البني، ثم نضع العجينة فيه ونضعها في الفرن على نار متوسطة لمدة حوالي 30 دقيقة.
الآثار الجانبية للقمح الكامل
– يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
هناك نوعان مختلفان من الكوليسترول الضار (LDL)، ويختلفان وفقًا لحجم الجزيئات. يمكن تعريف هذين النوعين ؛ في النوعين (أ) والنوع (ب)، يكون الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول من النوع (ب) أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب من الأشخاص من النوع (أ). يؤدي تناول القمح الكامل إلى زيادة نسبة الكولسترول السيئ من النوع B والذي بدوره يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب على عكس الشوفان الذي يقلل نسبة الكوليسترول السيئ في الجسم.
يسبب أمراض الدماغ
كشفت عدة دراسات عن وجود علاقة بين استهلاك القمح وأمراض الدماغ، بسبب تناول الغلوتين الموجود في القمح الكامل. من بين أمراض الدماغ التي يسببها ترنح الغلوتين (ترنح المخيخ)، المخيخ هو جزء من الدماغ يقع في الجزء الخلفي من جمجمة الفقاريات. يؤدي هذا الجزء من الدماغ وظيفة تنظيم وتنسيق أنشطة العضلات. الرنح المخيخي مرض يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات الحركة، بينما ترنح الغلوتين هو نوع آخر من هذا المرض الذي يتفاقم بسبب تناول الغلوتين، وقد يؤدي أيضًا إلى هجوم المناعة الذاتية على المخيخ.
– يرفع مستوى السكر في الدم
المنتجات المصنوعة من الحبوب المكررة مثل الخبز الأبيض ترفع مستوى السكر في الدم، وهذا يحدث لأن المعدة تهضم الخبز الأبيض بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر. من المعروف أن منتجات الحبوب الكاملة تحتوي على نسبة جيدة من الألياف، وكلما زادت الألياف، انخفض مستوى السكر. ولكن عندما يتم طحن الحبوب الكاملة، يتم هضمها بسرعة، وهذا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر، مما يؤدي بدوره إلى الإصابة بأمراض مختلفة مثل السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يسبب حساسية الغلوتين
الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في الحبوب المختلفة، بما في ذلك القمح. يوفر هذا البروتين مرونة لعجين القمح. لكن الكثير من الناس لا يستطيعون تحمل الغلوتين، واستهلاكه بأي شكل يسبب لهم مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والغازات وآلام البطن. يعاني بعض الأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية مثل مرض الاضطرابات الهضمية من صعوبة في هضم الطعام، حيث تصبح الأمعاء الدقيقة لديهم أكثر حساسية للجلوتين. وبالتالي، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية استشارة الطبيب لاستخدام بديل أكثر أمانًا للقمح الكامل.