نسبة الحموضة في زيت الزيتون

الحموضة في زيت الزيتون نتحدث عنها من خلال هذا المقال حيث نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل لمحة عن زيت الزيتون وكيف يمكنك اكتشاف زيت الزيتون المغشوش وأضرار زيت الزيتون على معدة فارغة.

الحموضة في زيت الزيتون

تعتبر الحموضة الحرة معلمة مهمة تحدد جودة زيت الزيتون ويتم تعريفها كنسبة مئوية من جرامات الأحماض الدهنية الحرة (معبر عنها في حمض الأوليك، وهو الأحماض الدهنية الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون) في 100 جرام من الزيت كما هو محدد في لائحة EC No. 2568/91 والتعديلات اللاحقة، زيت الزيتون الأعلى جودة (زيت الزيتون البكر الممتاز) يجب أن يكون حموضته أقل من 0.8٪ بينما زيت الزيتون البكر له حموضة بين 0.8٪ و 2٪، بينما زيت زيتون لامبانتي ( زيت غير صالح للأكل منخفض الجودة) يحتوي على حموضة حرة أعلى من 2٪. ترجع زيادة الحموضة الحرة في زيت الزيتون إلى الأحماض الدهنية الحرة التي يتم إطلاقها من الدهون الثلاثية.

كيف يمكنك الكشف عن زيت الزيتون المغشوش

1- وجود تاريخ انتهاء الصلاحية لا يعني أن الجودة جيدة، لأن الزيت قد يكون قد وضع في العبوات لفترة طويلة، حيث أن التاريخ ليس دليلاً على الجودة.
2 – لمعرفة جودة الزيت، لاحظ أن هناك علامة “زيت نقي” أو “بكر ممتاز” على الزجاجة، ولا تشتري الزيت إذا كان مكتوبًا “فاتح” أو “بكر أو نقي” أو إذا كان عبوة تحمل عبارة “زيت زيتون” فقط.
3 – ابحث عن تاريخ قطف الزيتون على العبوة، فقط الأنواع الجيدة تكتب التاريخ على عبواتها. إذا كان هناك الكثير من المعلومات المتاحة، مثل مصدر الزيتون ونوع واسم المنتج على العبوة، فهناك احتمال كبير أن يكون الزيت بجودة عالية.
4 – عندما ترى العلامة التجارية EVOO ومكان التصنيع هو أستراليا أو تشيلي، قم بشراء الزيت دون تردد لأن أستراليا تلتزم بأكثر المعايير صرامة لضمان جودة الزيت وتتبع طرق الاختبار الأكثر تقدمًا في المختبرات. هاتان الدولتان لا تصنعان الزيت من محصول قديم.
5- لا تقع ضحية العبوات الجميلة والتصاميم المميزة، فهذا لا يضمن الجودة، والسعر المرتفع لا يدل على الجودة.
6- انتبه إلى حموضة الزيت. منتجي زيت الزيتون الجيد يهتمون بهذا الأمر. يجب أن تكون النسبة 0.2 بالمائة أو أقل. إذا كانت النسبة عالية أو غير موجودة، فهذا يعني أن الجودة ليست جيدة.
7- يجب أن يكون اللون أخضر ويميل إلى اللون الذهبي، ويجب أن يكون نقيًا، فهذه علامة على أن الزيت مستخرج من نوع واحد من الزيتون، وقد تم عصره مرة واحدة دون خلطه بالنواة.
8 – يصعب التعرف على أفضل نوع من زيت الزيتون من المرة الأولى، لأنه لا يمكن تذوق الزيت قبل الشراء، لكن أفضل طريقة لمعرفة النوع الجيد هو النظر إلى النقاط التي ذكرناها أعلاه وشرائها زجاجة واحدة في كل مرة، والنكهة هي ما يحكم على الجودة، والطعم هو الدليل الوحيد على الجودة. الزيت النقي خفيف، لذيذ، طازج، أخضر اللون، ومذاقه غير حاد ولا مرارة. الرائحة مهمة أيضًا، يجب أن تكون قوية وقوية.

آثار زيت الزيتون على معدة فارغة

1- أمراض الكبد
من أخطر أضرار زيت الزيتون على معدة فارغة والإفراط في تناوله هو زيادة فرص الإصابة بالعدوى أو الانسداد أو تكون حصوات المرارة بسبب الكميات الكبيرة من الدهون الموجودة فيه.
2- اضطرابات الجهاز الهضمي
قد يؤدي الإفراط في تناول زيت الزيتون على معدة فارغة إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي وزيادة خطر الإصابة بالإسهال بسبب خصائصه الملينة.
3- الأمراض المتعلقة بالدهون المتحولة
في معظم الأحيان، يتم تكرير زيت الزيتون النقي أو هدرجة جزئياً تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة والضغط، مما يؤثر على جودة وتكوين زيت الزيتون، ويقلل من كمية أوميغا 3 بداخله. من ناحية أخرى، فإن الإفراط في تناول زيت الزيتون قد يؤثر سلباً على مستوى الكوليسترول، أي أنه يزيد من مستوى الكوليسترول السيئ ويقلل من مستوى الكوليسترول الجيد، وهذه العوامل مجتمعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل. مصطلح.
4- مرض السكري
على الرغم من فائدة زيت الزيتون في تعزيز حساسية الخلايا للأنسولين وبالتالي تقليل تطور مرض السكري، إلا أنه في بعض الأحيان وفي حالة الإفراط في تناوله قد يصبح أحد أضرار زيت الزيتون على الريق، وذلك بسبب زيادة مخاطر الإصابة به. نقص السكر في الدم الشديد.
5- الأمراض المتعلقة بالدهون المشبعة
ملعقة واحدة من زيت الزيتون تمد الجسم بـ 120 سعرة حرارية، وتحتوي على 14٪ من الدهون المشبعة. لذلك، فإن الإفراط في تناول زيت الزيتون على معدة فارغة يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسمنة والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وسرطان الثدي وسرطان القولون.
6- مرض ارتفاع ضغط الدم
الإفراط في تناول زيت الزيتون على معدة فارغة قد يؤثر سلبًا على مستوى ضغط الدم، وذلك عن طريق إنزاله إلى مستوى أقل من المعتاد، مما يزيد من خطر الإصابة بالدوخة أو الإغماء أو السكتة الدماغية أو الفشل الكلوي في الحالات الخطيرة.
7- خطر الإصابة بالعدوى
يؤدي الإفراط في تناول زيت الزيتون على معدة فارغة إلى زيادة خطر تنشيط الالتهاب في الجسم، نتيجة زيادة كميات حمض الأوليك الذي ينشطه بدوره.

لمحة عامة عن زيت الزيتون

زيت الزيتون هو الزيت الذي يتم الحصول عليه من عصر أو عصر ثمار الزيتون، وهي شجرة تنمو في حوض البحر الأبيض المتوسط. يستخدم زيت الزيتون في الطبخ والصيدلة والأدوية وفي إضاءة مواقد الزيت وفي الصابون. هناك أكثر من 750 مليون شجرة زيتون مزروعة في جميع أنحاء العالم، 95٪ منها في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يأتي معظم إنتاج العالم من جنوب أوروبا والمغرب العربي والشام. في إسبانيا وحدها، يوجد أكثر من 350 مليون شجرة على مساحة 2.5 مليون هكتار، أي ما يعادل 27٪ من المساحة المزروعة في العالم، وتحتوي تونس على أكثر من 100 مليون شجرة زيتون موزعة على مساحة 1.9 مليون هكتار والإنتاج العالمي في 2019 بلغ 3.2 مليون طن متري، ساهمت إسبانيا منها بنسبة 35٪، تليها تونس وإيطاليا بنسبة 11٪ لكل منهما. أنتجت تركيا في عام 2006 حوالي 5 في المائة من الإنتاج العالمي، وهي نسبة مماثلة لمقاطعة خاين الإسبانية وحدها.