هل يمنع الأرز امتصاص الحديد، الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد، الأطعمة التي يجب تناولها بمصادر الحديد، وأسباب انخفاض الحديد في الجسم، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
هل يمنع الأرز امتصاص الحديد
لا يمنع الأرز الجسم من امتصاص الحديد، بل يحسن امتصاصه بفعالية ملحوظة، حيث أجريت دراسة أجريت على 100 شخص يعتمدون بشكل أساسي على الحبوب الغذائية في وجباتهم، ووجدت أن وجود فيتامين (أ) يحسن امتصاص الحديد بشكل ملحوظ بنسبة 200٪. للأرز و 80٪ للقمح و 140٪ للذرة، وقد أشارت بعض الأبحاث إلى أن فيتامين أ وبيتا كاروتين وجهان لنفس العملية، لأن الجسم يحول البيتا كاروتين، المادة المسؤولة عن إعطاء اللون البرتقالي إلى بعض الخضار والفواكه، مثل الجزر والبطاطا الحلوة والبرتقال والمشمش، إلى الريتينول، وهو أحد أشكال فيتامين أ.
الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد
فيما يلي أهم الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد
الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك
يوجد الفيتات في الحبوب والحبوب الكاملة وفول الصويا والبقوليات والمكسرات، ويؤثر على امتصاص الجسم للحديد، حتى لو كان موجودًا بكميات قليلة في الطعام. يمكن أن يؤثر 2 مجم منه على امتصاص الحديد بنسبة 18٪. يمكن تجنب هذا التأثير السلبي لحمض الفيتيك عن طريق تناول الأطعمة التي تعمل على تحسين امتصاص الحديد.
الأطعمة الغنية بالكالسيوم
الكالسيوم يعيق امتصاص الحديد سواء من الغذاء أو المكملات، ورغم أنه معدن مهم جدا لصحة الجسم، فهو الوحيد الذي يعيق امتصاص الحديد الهيم وغير الهيم كذلك. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن لها تأثيرًا سلبيًا عندما تتراوح كميتها بين (300-300). 600 مجم) يوميًا، ويحتوي كوب واحد من الحليب على 300 مجم من الكالسيوم. يعد الحليب والجبن واللبن والسردين والسلمون المعلب والتين من أهم مصادر الكالسيوم.
الأطعمة التي تحتوي على مادة البوليفينول
توجد مادة البوليفينول في العديد من الأطعمة والمشروبات النباتية، مثل بعض الخضروات والفواكه، وبعض البقوليات، والشاي، والقهوة، والكاكاو، والتي يمكن أن تضعف امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 90٪، كما يمكن للقهوة أن تضعف الامتصاص بنسبة 60٪. تم العثور على الفينولات المتعددة أيضًا في التفاح والنعناع والجوز والتوت.
لذلك من المهم ترك مسافة ساعتين على الأقل بين الأطعمة الغنية بالحديد وتلك التي تحتوي على مادة البوليفينول، خاصةً لأولئك المعرضين لنقص الحديد والذين يعانون منه.
– بيض
يحتوي البيض على بروتين يرتبط بالحديد ويمنع الجسم من امتصاصه. يمكن أن تقلل بيضة مسلوقة واحدة من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 28٪.
مركبات التانين
يحتوي الشاي على مركبات تسمى العفص والتي قد تعيق امتصاص الجسم للحديد وخاصة الحديد غير الهيم، ومن المهم ملاحظة أنه يؤثر فقط على الأشخاص الذين يعانون بالفعل من نقص مخزون الحديد.
الأطعمة الغنية بالأوكسالات
الأكسالات تعيق امتصاص الحديد غير الهيم، وتوجد في الشاي، والسبانخ، واللفت، والشمندر، والمكسرات، والبقدونس وغيرها.
الأطعمة التي تحتوي على مصادر الحديد
1. تناول فيتامين (ج، أ) مع الأطعمة الغنية بالحديد، حيث توجد عناصر مهمة في نظامك الغذائي اليومي تزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد، وعلى رأسها فيتامين ج وفيتامين أ كمثال على عنصر متوازن. وجبة تحتوي على هذه العناصر الثلاثة كوب عصير برتقال طازج مع شريحة لحم وطبق سبانخ.
2. تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين (د) مع الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم، لضمان امتصاص الكالسيوم الموجود في العديد من المنتجات وخاصة منتجات الألبان، يجب أن يحصل الجسم على ما يكفي من فيتامين (د) الموجود في الأطعمة، مثل البيض وأسماك التونة والماكريل والسردين .
المشاكل الصحية الناتجة عن نقص الحديد في الجسم
1. خلل في مستويات خلايا الدم الحمراء.
2. مشاكل في القلب.
3. مشاكل أثناء الحمل مثل الولادة المبكرة وانخفاض الوزن عند الولادة.
4. مشاكل النمو عند الأطفال، إذا كان لديهم نقص في الحديد.
أسباب نقص الحديد في الجسم
1. عدم الحصول على ما يكفي من الحديد
وهو من الأسباب الرئيسية التي تؤدي إلى نقص مخزون الحديد في الجسم، لذلك عند تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية قليلة من الحديد نتيجة اتباع نظام غذائي معين يتسبب في انخفاض مستويات الحديد في الدم، لذلك فهو ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالحديد مثل البيض واللحوم لتزويد الجسم بكمية كافية من الحديد لإنتاج الهيموجلوبين اللازم.
2. التبرع بالدم
حيث أنه من الأسباب الشائعة لنقص الحديد في الدم لدى الذكور، كما أن التبرع بالدم بشكل متكرر يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد، خاصة عند الأشخاص الذين يتبرعون بالدم بشكل متكرر، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى نضوب مخازن الحديد في الجسم . كما أن انخفاض الهيموجلوبين الناتج عن التبرع الروتيني بالدم مشكلة مؤقتة يمكن تجنبها بتناول الأطعمة التي تحتوي على الحديد، ويمكن استشارة الطبيب في حالة عدم القدرة على التبرع نتيجة انخفاض نسبة الهيموجلوبين في الدم.
3. يصعب على الجسم امتصاص الحديد
حتى أنه من المعروف أن الجسم يعمل على امتصاص الحديد من الأطعمة التي يتم تناولها في الأمعاء الدقيقة، ولكن في بعض الحالات لا يستطيع الجسم امتصاصه في بعض الحالات، مثل مرض الاضطرابات الهضمية المعروف بحساسية القمح والذي يرمز إليه بـ (الداء الزلاقي)، أو التهاب القولون التقرحي. يُرمز إليه بـ (التهاب القولون التقرحي)، أو مرض كرون، وجراحات السمنة مثل جراحة المجازة المعدية التي يتم فيها استئصال جزء صغير من الأمعاء هي عامل يسبب صعوبة في امتصاص الحديد.